재료
베이스
다진 아몬드 140g
말린 코코넛 3/4컵
손질한 대형 대추 야자 8개
녹인 코코넛 오일 테이블스푼 5술
속 재료
중간 정도로 단단하게 익은 아보카도 5개
라임즙 1컵 (바로 짜서 사용하는 것이 좋음)
잘게 다진 라임 제스트 2개
코코넛 크림 1컵
바닐라 에센스 또는 페이스트 테이블스푼 2술
메이플 시럽 1컵
젤라틴 분말 테이블스푼 2술
차가운 물 테이블스푼 2술
끓는 물 테이블스푼 3술
상에 내기
신선한 산딸기 2 바구니
조리법
- 오븐을 160°C로 미리 가열합니다.
- 베이스 재료들을 믹서에 넣은 후 완전히 갈아서 섞습니다. 베이스는 손가락으로 잡았을 때 서로 떨어지지 않고 점성이 있어야 합니다.
- 직경 18cm의 원형 스프링 케이크 판의 바닥과 벽에 기름을 적당히 발라준 후 베이킹 페이퍼를 깔고 베이스를 부어줍니다. 숟가락의 뒷면을 사용하여 베이스를 평평하고 균일하게 펼칩니다. 가벼운 갈색이 될 때까지 10~15분을 오븐에서 조리한 후 냉장고에 넣어 식힙니다.
- 젤라틴과 물을 제외한 속 재료들을 믹서기에 넣고 부드럽게 섞일 때까지 갈아줍니다. 맛을 본 후 기호에 따라 메이플 시럽, 라임즙, 제스트, 바닐라를 첨가합니다.
- 젤라틴 분말을 차가운 물과 섞은 후 불어나게 몇 분을 기다립니다. 그다음 끓는 물을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다. 젤라틴이 녹은 반죽을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 냉장고에서 케이크 판을 꺼내 베이스 위에 속을 부은 후 다시 냉장고에 넣고 4~5시간, 또는 하룻밤을 기다립니다. 칼로 판과 케이크 사이를 떼어 낸 후 판을 밀어 조심스럽게 케익을 그릇에 옮깁니다. 식탁에 낼 때에는 신선한 산딸기로 장식합니다.